RAW

官網:http://www.raw.com.tw/

營業時間:三~日:11:30~14:30、18:00-22:00(一、二公休)

電話:(02)85015800

地址:台北市中山區樂群三路301號

檢視較大的地圖

造訪日期:2018/03

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號稱「全台最難訂的餐廳」果然不是開玩笑

真的很難訂~~~~~~!!!!

每次送出預約單  不是石沉大海了無音訊  

就是收到訂位已滿  列入候補名單

實在是搞不懂它們的訂位系統是用什麼神邏輯設計的QQ

 

這次隨意選了兩個月後的日子 

意外的隔天收到要預收每人$500的訂金信件

我竟然訂到了!!

 

RAW餐廳位於美麗華隔壁▼

在去吃之前恰恰好RAW得到了米其林一星

一進門就可以見到流線型的吧台▼

旁邊還有像刺蝟的裝飾品▼

店內環境▼

工業風的燈飾  服務人員說裡面是真的有水在流動

出菜區▼

濕紙巾▼

桌上服務生會擺上一小碟

記得看「豆豆先生」  他以為是喉糖就把它吞了

要等服務人員加水後  會膨脹起來變成濕紙巾

用餐期間服務人員會依照菜單更換新的溼紙巾

餐巾▼

很用心地都有印上RAW的標誌

氣泡水 ($120/人)▼

服務人員會詢問要水還是氣泡水  是以人頭計費

用餐期間會協助倒水

前面還有一張響應少用瓶裝水的宣導  

▼菜單

RAW有提供$1850、$2680的菜單供選擇

我們今天吃的是『$1850 春季菜單』

菜單很特別  每一道菜是一列一列橫著看

都沒有菜名   只列出每道菜使用的主要原料

等待菜單上菜的時候

負責點酒水的服務人員過來詢問我們有沒有需要

並沒有特別想喝  就跟他說不需要

服務人員就用一種很懷疑的語氣說「真的不需要嗎?」一連問了好幾次

讓我跟J先生覺得說  難不成一定要點酒或飲料嗎

但其他負責桌邊的服務人員及介紹菜色的人員態度都不錯

 

鄉村麵包 $150▼

我是到結帳時才知道麵包要收費 

回家後看了其他人的部落格   是服務人員有詢問要不要點 

我們是直接就送上了   讓我以為是附餐麵包

但這道非常推薦   覺得是今天最驚艷好吃的食物!!!  (這樣說應該不會被討厭吧...)

外表烤得十分酥脆有韌性  沾醬是奶油及黎麥

吃不完還可以外帶回家

好了~好好來介紹一下

『2018春季菜單』$1850 共有九道菜

第一道:凝乳、脆皮湯葉、乳清▼

左邊的打開後大約有半杯量   二分之一是奶泡(忘記拍)

喝起來很清甜  有一種檸檬香氣  與牛奶的味道不太相同

右邊的小塔像是牛奶小塔  吃起來還不錯

第二道:胭脂蝦、茗荷、甜豆▼

胭脂蝦只剩下蝦頭   它的肉通通跑到由波菜包裹的小丸子裡了

蝦頭吸吮一下  裡面有一些蝦膏

波菜丸子因為裡面加了蝦肉  吃起來肉質較細緻有湯汁

另外有提供一小碟黎麥可以沾著一起吃

茗荷及甜豆就在波菜丸子上  但吃下去其實沒有太大感覺 

第三道:金針菇、熟成干貝、煙燻羅勒▼

擺盤像一幅瀟灑的水墨畫   

但我發現RAW很喜歡將食材用得焦焦的耶!  金針菇都黑摸摸了

干貝不是一般吃了會一絲一絲的口感  反而有點像章魚有點韌性

第四道:洋蔥湯▼

一上菜想說「湯咧?」  只有一顆麵包

結果這就是洋蔥湯!

想說~但湯可能藏在裡面吧(請往下看)

敲碎酥皮後   服務人員要拌碎

裡面...根本是....洋蔥膏吧...

整道菜像是酥皮沾滿了濃郁的沾醬   吃起來好膩阿!  

服務人員說主廚希望可以顛覆以往的洋蔥湯

但...我好想要喝熱熱的湯...   

第五道:田樂燒、吻仔魚、香脆麵▼

服務人員說:「領便當囉!」(領便當不是電影主角死了的代號嘛XD)

真的送上一個像便當的東西  

雖然說RAW的理念是要結合在地文化 

但是....還綁著橡皮筋  上面有三包跟泡麵一樣的醬包   我有點傻眼啊!

在打開便當盒後 

店員很有氣勢拿了一個鑄鐵鍋過來 說是主廚加菜

掀開後 有兩隻小螯蝦 要我們自己從鍋裡拿出來放到便當上

將小螯蝦放到便當盒上 就成了這一幅畫面

不禁想到網路上有人PO文說窮到只吃泡麵 卻加一隻大龍蝦的畫面

看這畫面... 有點像開玩笑

三包醬料包服務人員要我們一一撕開淋到雞絲麵上面去

有豬油、油蔥包等等  跟泡麵一樣

淋完就像下面這畫面

不說~會不會以為在家裡吃?

將醬料跟雞絲麵壓碎後 結果我醬料似乎加太多 好鹹

最後這一道菜我沒吃完

第六道:水果玉米、高粱、麵疙瘩▼

不得不佩服主廚的刀工 水果玉米可以像削蘋果的方式削下來

掀開後 裡面藏著一顆溫泉蛋及與海膽拌炒的麵疙瘩

裡面有一顆顆小的、大的 是高粱及玉米的爆米花

溫泉蛋的蛋液及海膽醬混合在一起 變成很濃稠的醬汁

水果玉米及高粱都蠻好吃的  但讓我各吃各的的感覺QQ

第七道:鱘龍魚、鍋巴、春蔬▼

今天吃下來擺盤最美的就屬這道了

鱘龍魚切成薄片沿著碗圍成半圈

再淋上熱騰騰的湯汁  將鱘龍魚片下去涮

營造吃SHABU SHABU的感覺

盤中間的鍋巴插上一些蔬菜花朵  像插花一樣很美  花意外的好吃

但魚腥味稍鹹重了點  還沒有吃就聞到陣陣魚腥味  但吃起來就沒有了

第八道:白花椰、櫻桃鴨、海藻

這道菜是今天的主菜  在上菜前服務人員逐桌展示待會要上菜的櫻桃鴨

煙燻的味道  金黃的外皮  看起來真的超美味

一上菜  

剛剛一整隻的櫻桃鴨  只剩下小小一塊(這可是主菜啊...QQ)

最重要的是  花椰菜  怎麼可以這麼黑!這麼黑 !這麼黑!

心裡很疑惑 這是故意的嗎?

黑的部位 好鹹好焦 一般家裡也不會把花椰菜煮成這樣啊...

黑色蔬菜是RAW的招牌嘛.........

櫻桃鴨上面有一片昆布中間的膜

撇開其他不說  櫻桃鴨的肉質挺多汁不乾柴  但其他配角讓這道菜扣好多分啊

第九道:米麴、紫米、米香▼

沒想過這些簡單的原料可以變出這麼漂亮的一道甜點

左邊像慕斯的口感 右邊像乾的西米露

甜點倒是表現很不錯哦!

 

招待的甜點▼

很用心的將兩個紅茶巧克力 放在木頭上 

像拔香菇一樣  別具用心

薄博的餅乾 夾著紅茶巧克力

最後店員來詢問有沒有需要點咖啡或飲料

咖啡、柑橘茶($220/一人)▼

表現中規中矩 

在喝的時候客人幾乎都要走光了  大家幾乎飯前就點飲料了

如果再重來一次  我不會再點飯後飲料  

不然就飯前點喝的  至少喝起來比較沒壓力

在離開的時候  服務人員都會很主動的在吧台幫忙合照

服務態度及拍照技術都挺好

牆面也是大家必拍的景點

雖知道RAW走的是平價、居家的食材 可以玩出不一樣的創意

的確許多料理都具有巧思

但是~ 不見得每道都好吃就是XD

 

 

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