對味廚房料理實驗室 The Match Kitchen Lab
營業時間：11:00-22:00 (採預約制)
電話：(02)2536-6662
地址：台北市中山區市民大道三段1號(三創大樓正對面)
造訪日期：2018/07
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接到友人邀請說要湊十個人一起吃一頭烤乳豬
毅然決然地馬上答應
一個人費用$2000 最少需要十個人 一定要預約才吃得到喔!
除此之外 他們甚至還有使用高等食材的台灣小吃、牛肉麵等等主題
想知道的話 就追蹤對味廚房實驗室的FB就對啦
菜單▼
對味廚房就位在三創正對面 過個馬路就到了
就位於轉角的第一間
看起來蠻低調的 在還沒推開門之前還以為沒有營業(暗暗的)
一進門才發現原來只有我們這一桌(或者四桌?)
左邊是開放式的廚房 就好像到朋友家招待一樣
店家將四個桌子併在一起
桌上擺的水瓶 反而像一個花瓶
裡面是有放檸檬片的檸檬水
抬頭看 天花板吊飾蠻特別
店內還有一隻超可愛的牧羊犬 很乖 用餐期間都沒有吵
主廚們正在準備開胃菜
開放式廚房好處就是可以隨時轉頭看主廚準備的進度
TAPAS創意西班牙開胃小點▼
主廚會一道道出來講解
因為主廚說紅咖哩會有點辣 所以從右邊開始吃
☆右：台式肉乾
右邊的肉乾烤得脆脆的 搭配下方的醬料(忘記是什麼了) 甜甜的
肉乾有嚼勁很夠味 因為有烤的 還帶另一種焦香
☆中間：鵪鶉蛋、蘆筍佐桂花豆腐乳醬汁
豆腐乳獨特的醬汁 讓整塊麵包變得香鹹
☆左：紅咖哩搭配新鮮芒果、鮭魚
這是我最喜歡的！也是口味最重的
紅咖哩吃起來會甜甜辣辣的
但搭配上方的水果真是絕配 整個變得超清爽
吃的過程刀叉完全沒用到 大家都用手抓直接拿起來吃
澄清雞湯▼
主廚說是用椰子汁及數種泰國藥草及上等雞燉煮
經過一層一層的過濾至茶色透明
時間成本極高的一道料理 非常搞剛啊!
簡單的外觀藏有極複雜的內涵
第一次雞湯是喝涼的 喝下去超級清爽 完全無雜質
除了每人一杯之外 另外提供兩壺讓我們續加喔
低溫慢蒸龍蝦海鮮大鍋飯▼
我們十個人 一共提供兩鍋 每鍋都有五隻龍蝦在上面
所以每個人都吃得到一條 不會打架
主廚說 因為擔心龍蝦在緊張的情況下死亡
這樣肉質會太老不好吃
所以會在低溫的狀況下讓龍蝦慢慢的睡著 再殺它XDDDD
真是連龍蝦的心理狀態都顧慮到了 很用心(?)
飯粒飽滿粒粒分明 吸滿了湯汁 飯粒很有口感 擠上金桔汁味道更好
龍蝦果然在放輕鬆的情況下被殺的(?) 肉質很嫩 不枉費主廚用心
賽哥維亞烤乳豬▼
進入重頭戲啦！
其實一開始吃飯時就可以看見乳豬進入備戰狀態(刷油)準備進入烤箱
老實說看起來是不是有點可怕啊...
烤出來後~~ 燈~燈~~~
做完日光浴的乳豬 曬得太完美了!!!
主廚在幫忙分食乳豬 我們有十個人就幫我們分成十等份
而且西班牙的傳統一定是用盤子切
切完還要摔盤子(但今天沒有啦
)
據說是：
「為了凸顯烤乳豬的皮酥肉嫩，刻意以盤子切乳豬，
讓酥脆外皮發出脆裂聲響，再將盤子摔在地上，
讓聲音誘人注目，作為餐館迎賓的噱頭。」
在旁邊看主廚切 真的會聽到表皮酥脆的聲音
在乳豬的底下藏有許多洋蔥、蘿蔔等蔬菜 一起進入烤箱烤
但蔬菜只是用來烤 並不會提供給客人吃喔
主廚幫忙分了兩盤 有腿或皮的部分
不同部位風味不一樣喔 左邊的腿上甚至還有豬尾巴喔XD
主廚甚至還問說今天的爐主是誰 要把精華的龍骨還有臉頰肉給他吃
盤子上還有主廚們特調的醬汁
將豬腿肉慢慢切開沾著吃 超級滿足
尤其是豬皮的部分 非常酥脆 不誇張
從來沒吃過這麼脆皮的烤乳豬呀！！
後來龍骨我也有吃到 意不在肉
是在於吸吮骨頭與骨頭之間的精華呀！每一節都不想放過
奶皇酥▼
一開始想說 怎麼會是月餅
才發現我太小覷了
奶皇酥是由師承香港半島酒店的甜點主廚製作
剛出爐的奶皇酥 上桌時是烤得溫熱的
一口咬下才發現 皮好薄 奶皇十分扎實而不膩 大家都很滿意
主廚有提到因為中秋節快到(雖然還兩個月) 之後會提供月餅訂購
咖啡▼
除了主廚外 還有專門煮咖啡的師傅也在場 煮咖啡給大家喝
他說這咖啡也可以跟他訂購(感覺大家好像異業結合)
咖啡的酸澀搭配甜甜的奶皇酥真是絕配
名片跟桌子融為一體
是一間十分用心 主廚十分有個性的店家
不定時的還會舉辦不同的主題 甚至聽說可以跟主廚許願
改天再來試試其他主題 這可是最有趣的實驗課了
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